乔东家脆皮火烧店外排长队的顾客

【商界招商网 记者/雷祖波】近段时间，一家名叫乔东家的脆皮火烧彻底火了，先是在吃货们之间火了，经媒体曝光后继而在网络中再次火爆，人们嘴馋传说中脆皮火烧的美味，同时惊叹仅7元钱的火烧，20平米的小店居然可以年入400万!

不得不说这是个惊人数字：6名员工全年要卖出近58万个火烧，平均每天卖出1600个左右。此时，我们不禁要发出疑问：究竟是暴利的传奇，还是被捧出来的骗局?

是新小吃还是老字号?

看起来似乎真的很火爆。乔东家脆皮火烧从开店那天起就不断收到好评，就连搜索微博“乔东家脆皮火烧”关键词，相关内容多达16页，几百条信息，大部分是吃货们自发微博讲述购买脆皮火烧的经过。

脆皮火烧一夜之间在成都春熙路火爆，到底这种小吃是新出产品还是名小吃?

搜索百度介绍：脆皮火烧最早起源河北保定，流行于华北地区的小吃。如何又在南方传开，这得从乔东家幕后推手王朝中说起。

王朝中从创业初就涉及餐饮行业，他分析说近年来以火及一时的土家掉渣饼为代表，终究没有抵过时间的考验。究其原因主要是定位不准，首先就以短平快的项目定位运营，所以有了后面的纯以炒作为噱头吸引顾客，这种一锤子买卖最重要忽略了作为餐饮本身，是以口味及质量取胜的基本原则。类似项目注定只会是昙花一现……

选择的另一个原因是，15岁的王朝中辍学为给父母减轻负担，借来3000元钱卖副食给家里还债。天生的生意头脑使17岁的他就帮家里还清二十多万元债务。初次成功激发了王朝中创业激情，随后在家乡河南一个县城经营起德克士，先后经营粥店、房地产开发、网吧连锁。顺风顺水的王朝忠26岁便积累近千万资产，甚至成了当地县领导的座上宾，并鼓励他开一家大酒店，激发了王朝忠的野心，仓促上马的大酒店项目最终致使资金链断裂，从此大伤元气。

几经折腾后，王朝中远赴四川成都，凭借当初创业时，在河北保定学到赖以起家的脆皮火烧图谋东山再起。

随着高端经济受政策影响，街边经济以小而灵活的特点顺势崛起，相对其他高投资领域，街边小店以专一性、投资小、回收快、获利丰的特点，街边经济已占领中小投资者的主导。王朝忠解释说也是最终回到刚起步时的小餐饮的缘故。

这样一个并不在南方流行的小吃，为何还要挤进最繁华的商圈。

挤进CBD赚吆喝?

当王朝中决定做乔东家脆皮火烧后，接下来是选址——春熙路，成为不二选项。王朝中熟悉成都商圈，春熙路则是成都的CBD，也是全国十大商业街。

这里是美味小吃云集之所，钟水饺、赖汤圆、夫妻肺片、韩包子、龙抄手，还有街边的麻辣烧烤和串串香，脆皮火烧和众名小吃“同台亮相”，自会增色不少。

脆皮火烧要挤进这个“圈子”，无疑不是找死么?王朝中却给出不同的理由：其实是给乔东家能与众多名小吃站在一起“同台亮相”的机会，和高贵者站一起自然不会低。

作为小吃，需要的就是人流量。春熙路汇集了所有商业业态，80多年积淀的名气足以支撑这类型店面的经营。

在寻找店面过程中，王朝中使出了浑身解数。在这样寸土寸金的商圈里，要想拿到店面极其困难。彼时，他看到一商场门口还可以挤出20平米的空置地方，先后10多次去守商场的主管，最终被诚意打动答应王朝中租下这个小门面。

这也是日后乔东家持续排队提供充分的潜在顾客，事实上乔东家持续1年时间的排队现象直接PK掉周边的小吃店。有网友发微博说，“在雨中等了10多分钟后，才买到传说中的脆皮火烧”。

为什么定价是7元钱

要想街边餐饮店持久火爆，必须把握两个要素：一是新品口味独特，符合大众选择的价格，二是必须保证真材实料。

早在乔东家脆皮火烧之前，王朝忠已成功将闻名上海的“小杨生煎”复制到了成都，取名为“蟹黄鲍鱼生煎包”。曾一度开了40多家店，年营业额上百万元。可一份生煎10块钱12个，好多人只是为了尝鲜，几个人吃一份包子，客单量太低，生长空间不大，王朝忠便果断放弃了这个项目。

客单量提不上去，生意再好也只是虚假繁荣。选择火烧便很好地解决了这个问题，通常一人至少吃一个火烧，而且由于便于携带，一个人打包三四个火烧的情况更是常事。客单量上去了，客单价便成为了提升利润的关键。

在被称为“世界工厂”的富士康内部，郭台铭的一句名言广为流传：“增加一元钱的营收难以增加一元钱的利润，降低一元钱的成本却着实增加一元钱的利润。”在富士康，对产品的成本管控可以精细到一颗细小的螺丝，正是凭借优异的成本控制，富士康才在定价上取得了主动权，在价格战惨烈的制造业成为龙头。王朝忠虽然不认识郭台铭，却凭借多年的小店实战经营经验总结出了相同的理念。

一个肉火烧只要七块钱，还能白送一杯豆浆或者苏打水，他是怎么做到的?

乔东家吃货大本营：http://jm.sj998.com/111928/