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蛋黄液制作千层酥皮应注意事项蛋挞专用蛋液系列 |
发布时间:2019-6-17 3:25:29 浏览次数:391 |
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蛋黄液
全蛋液
蛋白液
用蛋黄液制作蛋挞时,千层酥皮的制作有个关键的步骤要注意,那么在蛋黄液制作千层酥皮有什么注意事项呢? 1.天气热的时候,黄油会很容易融化,可以在180克黄油中添加22克高筋面粉,用来吸收黄油中的水分,使黄油变得容易操作。 2.松弛至的是将面团静置一会儿,使面团舒展,变得容易擀开,不回缩。并非每折叠一次都需要松弛,应该根据面团的状态来决定,如果面团比较容易擀开,则可以连续折叠两次后再松弛。但如果面团 不易擀开或者黄油变软开始漏油,则需要马上进行冷藏松弛。 以上是蛋黄液制作蛋挞千层酥皮应注意事项。
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